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Ricette

Penne aromatiche al cartoccio di pesce

21 dicembre 2011 – 16:26

Penne aromatiche al cartoccio di pesce Mettete in un tegame i pomodorini tagliati a spicchi, i porri tagliati a rondelle sottili, il vino, le erbe aromatiche e gli anelli di totano. Cuocete su fiamma moderata e a pentola coperta per circa 10 minuti e poi unite le zucchine tagliate a listarelle. Proseguite la cottura per altri 10 minuti e poi aggiungete i piselli. Fate insaporire il tutto per pochi minuti, regolate di sale, unite i gamberetti, il surimi tagliato a fettine, il basilico sminuzzato e l’olio; mescolate e spegnete il fornello. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo. Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete la pasta in porzioni singole, distribuitela in cartocci di carta di alluminio e passatela in forno già caldo per circa 5 minuti. Servite la pasta calda poggiando il cartoccio aperto su un piatto.

Penne aromatiche al cartoccio di pesce.
dosi per 4 persone – tempo 45 minuti.
Ingredienti:
300 g di penne rigate, 150 g di anelli di totano, 200 g di surimi, 100g di gamberetti, 2 zucchine, 2 porri, 200 g di piselli in scatola, 8 pomodorini ciliegini, 1 cucchiaino d’alloro secco, 1 cucchiaio di prezzemolo secco, 2 cucchiai di erba cipollina secca, 1 bicchiere di vino bianco, alcune foglie di basilico fresco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Altre ricette di pesce:
Pennette delicate ai filetti di spigola.
Pappardelle con uova di lompo rosse.
Maccheroncini siciliani.

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Ricette

Tagliolini polpa di granchio e rucola

19 dicembre 2011 – 09:14

Tagliolini polpa di granchio e rucola. Mettete in un pentolino l’olio, la scorza di limone, il cipollotto e l’aglio sbucciati, il succo di limone, i pomodori pelati e privati dei semi, i semi dei peperoncini, il sale e il pepe e cuocete il tutto a fuoco medio. Cuocete per 3-4 minuti e fino a quando la scorza del limone e il cipollotto si saranno ammorbiditi. Aggiungete il burro a cubetti e mescolate per amalgamare. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocete la pasta al dente e scolatela, lasciando nella pentola circa 1 cucchiaio di acqua di cottura. Quando il sugo è pronto versatevi la pasta assieme all’acqua di cottura rimasta e aggiungete al tutto la rucola e la polpa di granchio. Mescolate bene, spadellate per qualche minuto e servite i tagliolini polpa di granchio e rucola.

Tagliolini polpa di granchio e rucola.
dosi per 4 persone | tempo 20 minuti.
Ingredienti:
500 g di tagliolini, 250 g di polpa di granchio fresca, 30 g di scorza di limone grattugiata, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 6,5 dl di succo di limone, 4 pomodori maturi, 2 peperoncini, 40 g di burro, 1 mazzetto di rucola, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Altre ricette a base di pesce.
Bocconi in crema di tonno e acciughe.
Cartoccio di farfalle con gamberi e prosciutto.
Pappardelle alla crema di stoccafisso.

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Insalata di polpo

18 dicembre 2011 – 10:47

Ricetta per insalata di polpo. Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e quando avrà raggiunto il bollore ponetevi dentro i polpi veraci. Lasciate cuocere per mezz’ora, fin quando saranno teneri, quindi fateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Una volta raffreddati, scolateli e tagliateli a pezzetti. A questo punto condite i polpi con l’aglio, il prezzemolo, il sedano, i peperoncini tagliati, le olive, l’olio, il succo di limone e regolate di sale e pepe. Lasciate insaporire per 2 ore circa. Servite l’insalata fredda.

Insalata di polpo.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 2 peperoncini, 50 g di olive nere, 2 coste di sedano, 1 limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Carpaccio di peperoni.
Zuppa di fagioli e verdure con pane.

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Ricette

Torta di mirtilli neri

15 dicembre 2011 – 22:13

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e incorporare a pioggia la farina di mais, la farina di frumento, il lievito e la vanillina. Ammorbidire tutto con il burro fuso non caldo e gli albumi montati a neve. Ungere quindi una teglia da forno rotonda e apribile, versare l’impasto e cuocere per un’ora a 170 °C. Nel frattempo pulire delicatamente i mirtilli, sbollentare per qualche minuto in acqua calda e infine mescolare con il miele ammorbidito. Lasciare riposare la torta in forno spento per 10 minuti, poi sfornare e tagliarla in due dischi. Quindi farcire ciascun disco con i mirtilli, ricomporre la torta e servire in tavola.

Torta di mirtilli neri.
preparazione 15 min. cottura 1ora.
Per l’impasto: 250 g di farina di mais fine 200 g di burro 180 g di zucchero 100 g di farina di frumento semintegrale 6 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di vanillina.
Per farcire: 300 g di mirtilli neri 2 cucchiai di miele morbido.

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Fettine di lonza fritte con mela

14 dicembre 2011 – 08:32

Sminuzzate finemente le fettine di mela. Battete la lonza con il batticarne per snervarla, poi passate le fette di carne nelle mele premendole con delicatezza così che la superficie ne sia ben ricoperta. Disponete la lonza in un piatto, sigillatelo con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 20′. Frullate il pane integrale e battete le uova con un cucchiaio di grana e 2 di acqua. Togliete le fette di lonza dal frigo, passatele nella farina, pressatele ancora, poi immergetele nelle uova battute e per ultimo nel pane frullato. Cuocete la carne nell’olio bollente per circa 3′ per lato, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Scolate la carne dall’olio e spolverizzate di sale e pepe. Servite due fette di lonza a testa e decorate a piacere con delle fettine di mela disidratata.

Fettine di lonza fritte con mela.
Ingredienti per 4 persone:
450 g di fette di lonza, 200 g di pane integrale raffermo, fettine di mela disidratata, 2 uova, grana grattugiato, farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

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