Zuppetta alla barese

In un tegame largo e basso scaldate abbondante olio con l’aglio finemente tritato. Quando questo inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo 5 minuti unite alla salsa le olive e il palombo. Portate a cottura il pesce aiutandovi se necessario con un po’ d’acqua; non dovrebbero occorrere più di 10-15 minuti.

Ricetta zuppetta alla barese.
Ingredienti:
4 tranci di palombo,
3 pomodori maturi,
150 g di olive nere denocciolate,
2 spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.