Farro, rosmarino e coda di rospo

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle e cuocetelo in un tegame a fuoco basso e coperto con l’olio restante; quando è morbido aggiungete la coda di rospo e fatela rosolare bene a fuoco vivace, unite il vino e fatelo sfumare girando il pesce. Abbassate la fiamma, salate, lasciate cuocere per 4 minuti controllando che non bruci, quindi aggiungete il farro e la marinata e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Servite ben caldo.

Ricetta Farro, rosmarino e coda di rospo.
Ingredienti:
4 pezzi da 100 g di coda di rospo pulita,
300 g di farro già cotto,
1 porro,
il succo di 1/2 limone,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
un rametto di rosmarino,
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe macinato fresco.