Spiedini di gamberi con riso

Ricetta di spiedini di gamberi con riso. Preparate una marinata con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di coriandolo, 2 cucchiaini di cumino, sale e pepe. Mettetevi a marinare le code di gamberi per circa un’ora. Versate il riso lavato in una casseruola. Aggiungetevi acqua fredda fino a due dita sopra il livello del riso, salate, portate a ebollizione e coprite. Quando il riso avrà raggiunto il livello dell’acqua mescolatelo con una forchetta e appoggiate sulla casseruola un panno di cotone piegato in 4. Proseguite la cottura a fuoco bassissimo fin quando il panno non è asciutto. Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e riducetele a dadini. Lavate i peperoni, asciugateli, apriteli, eliminate peduncoli, semi e filamenti e tagliateli a pezzettini. Mettete le verdure in un tegame con qualche cucchiaiata d’olio, salate, pepate e fatele cuocere per 5 minuti. Unite il riso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, e fate saltare per 2-3 minuti mescolando in continuazione. Nel frattempo scolate i gamberi, infilateli 3 per volta su 8 spiedini e cuoceteli sulla griglia calda rigirandoli un paio di volte. Suddividete il riso in piatti individuali, adagiatevi sopra 2 spiedini e servite.

Spiedini di gamberi con riso.
Ingredienti:
24 code di gamberi,
300 g di riso basmati,
4 zucchine,
2 peperoni rossi,
coriandolo fresco tritato,
prezzemolo tritato,
cumino in polvere,
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe.