Riso con pollo e verdure

Semplice ricetta di riso con pollo alle verdure. Versiamo in una grande ciotola la salsa di soia, il vino e lo zucchero. Mescoliamo e facciamo macerare i petti di pollo per 2 ore girandoli di tanto in tanto in modo che si insaporiscano bene. Spuntiamo, raschiamo e laviamo le carote e la zucchina. Asciugamole con carta da cucina, tagliamole a julienne e facciamole rosolare in una padella antiaderente con il cucchiaio di olio fino a quando saranno diventate tenere. Sgoccioliamo i petti di pollo e adagiamoli in una teglia, facciamo cuocere in forno già caldo a 220° per 8 minuti. Togliamo dal forno e tagliamoli a pezzetti. Nel frattempo facciamo lessare il riso in abbondante acqua salata. Scoiamolo al dente. Filtriamo la marinata dei petti di pollo e versiamola in una casseruola, poniamo sul fuoco e facciamo inspessire mescolando. Prepariamo i piatti mettendo un po’ di riso in uno stampino rotondo, sopra disponiamo qualche pezzetto di pollo, un po’ delle verdure e un cucchiaio di salsa. Copriamo con un altro disco di riso e mettiamo ancora qualche pezzetto di pollo. Decoriamo i piatti con la salsa rimasta e serviamo subito.

Ingredienti per quattro persone:
200g di riso
2 petti di pollo
2 carote
1 zucchina
1 limone
2 cucchiai di vino bianco dolce
75ml di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale.